Pelez et videz les poires.

À la mandoline ou au couteau, taillez des tranches d’un centimètre puis citronnez-les pour qu’elles ne s’oxydent pas.

Ciselez la ciboulette et mélangez-la aux poires.

Assaisonnez avec l’huile de noisette, le sel et le poivre, puis répartissez dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez quelques pousses d’épinard préalablement assaisonnées.

Disposez les tranches de magret par-dessus puis terminez par quelques noix concassées ainsi que les copeaux de parmesan.