Plat principal
4
personne(s)
Préparation :
20 mn
Cuisson :
20 mn
Ingrédients
  • 4 cailles
  • 4 pommes Granny Smith
  • 8 tranches fines de lard fumé
  • 6 dl de cidre
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre
Préparation

Pelez et émincez les échalotes.

Retirez le coeur des pommes, les réserver.

Enroulez les cailles avec les tranches de lard fumé, les ficeler.

Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre sans le laisser colorer.

Faites revenir les cailles sur toutes les faces. Dès qu'elles sont dorées, ajoutez les échalotes émincées et arrosez avec le cidre, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 mn.

Ajoutez les pommes entières dans la cocotte et laissez cuire encore 20 mn à feu doux.

Hachez le cerfeuil.

Au moment de servir, déposez les cailles dans les assiettes de service, ajoutez les pommes coupées en deux et la sauce. Saupoudrez le tout de cerfeuil haché.

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