Rincez les pommes et videz-les avec un vide-pomme. À l’aide d’une mandoline, réalisez des tranches  d’un demi-centimètre. Dans une casserole ou dans une friteuse, faites chauffer l’huile à 180°c puis plonger les tranches de pommes 5 min en les retournant à mi-cuisson. Égouttez sur un papier absorbant puis réservez.

Mélangez la crème, le fromage blanc, le sucre glace et la vanille égrainée. Versez dans un siphon, fermez puis clipsez une cartouche de gaz. Secouez-la tête en bas puis placez au frais. Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez monter le mélange au batteur électrique.

Dans une poêle, versez 65 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une belle couleur de caramel. Retirez la poêle du feu et ajoutez la crème et le beurre. Remettez à chauffer jusqu’à ce que le caramel devienne homogène. Réservez.

Pour le montage, disposez au centre des assiettes un peu de caramel beurre salé, ajoutez une tranche de pomme puis un peu de mousse de fromage blanc. Rajoutez une tranche de pomme par-dessus et répétez l’opération 3 à 4 fois en terminant par la pomme. Saupoudrez du sucre glace et servez aussi tôt.