Commencez par réaliser la pâte.

Faites tiédir le lait et ajoutez la levure du boulanger émiettée ainsi que le sucre.

Mélangez la farine et le thym dans un saladier, formez un puits et ajoutez le mélange liquide.

Pétrissez à vitesse lente pendant 5 min puis ajoutez la fleur d’oranger ainsi que l’huile d’olive.

Pétrissez à nouveau pendant 5 min et transférez dans un saladier huilé, couvrez de film alimentaire. Laissez reposer 1 h.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson ou dans un moule à manqué, faites des trous avec vos doigts afin de chasser l’air qui se trouve dans la pâte.

Pour la garniture : pelez puis coupez les pommes en quartiers et disposez-les sur la pâte en appuyant légèrement.

Réalisez la marinade de la garniture avec le miel, l’huile d’olive et la fleur d’oranger.

Ajoutez de l’eau si besoin et émulsionnez avec un fouet.

Versez le mélange sur la focaccia, parsemez de pralin et couvrez d’un linge propre.

Laissez pousser encore 30 min, puis enfournez 15 à 20 min à 200°C.