Plat principal
6
personne(s)
Préparation :
2 h
Cuisson :
2 h
Ingrédients

1 canard de 1.8 kg à 2 kg
3 pommes Golden ou Gala
1/4 litre de fond de canard
1 carotte en dès
1 échalote
40 g de beurre
5 navets épluchés et blanchis en dès
1/4 litre de cidre
1 bouquet garni
sel, poivre du moulin
LE CHUTNEY :
900 g d'oignons
80 g de beurre
80 g de sucre
8 dl de vinaigre de vin
6 pommes
1 poivron rouge
sel, poivre du moulin

Préparation

PREPARATION DU CHUTNEY :

Posez les oignons sur une plaque au four et faites-les cuire avec la peau pendant 1h30 à thermostat 6 afin d'obtenir 600 g de pulpe d'oignons. Mettez la pulpe d'oignons dans une casserole avec 80 g de beurre et faites suer à feu doux pendant 10 mn, ajoutez le sucre, le vinaigre, sel et poivre du moulin, les pommes et le pivron rouge (coupés en dès et sautés à la poêle); le tout doit mijoter 45 mn.

PREPARATION DE LA SAUCE :

Faites revenir dans une casserole le cidre, la carotte, l'échalote et les pommes coupées en petits morceaux. Salez et poivrez ; ajoutez le bouquet garni et laissez réduire de moitié. Ensuite incorporez les navets et le fond
de canard, laissez cuire 30 mn à feu doux. Passez cette préparation au chinois et réservez au chaud.

CUISSON DU CANARD :

Mettez le canard à cuire 35 mn au four dans 40 g de beurre à thermostat 6 : 10 mn sur chaque cuisse et 15 mn sur le dos, en arrosant plusieurs fois avec le beurre fondu; laissez-le reposer hors du four 10 mn.

Dressez sur assiette (les cuisses devront être passées 3 mn sous le gril du four) sur le Chutney de pommes et d'oignons. Nappez de sauce.

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