Coupez les pommes en quatre, pelez-les et ôtez le cœur. Détaillez les quartiers en petits cubes.

Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites revenir l'oignon sans le laisser dorer.

Ajoutez le riz et laissez le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le vin blanc, remuez et attendez que le liquide soit évaporé.

Ajoutez du bouillon chaud, juste assez pour que le riz soit tout juste recouvert. Laissez cuire à feu moyen, sans couvrir, en remuant de temps en temps.

Quand le bouillon est absorbé, renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.

Sortez la casserole du feu, ajoutez le gorgonzola coupé en dés, les cubes de pommes et les noix.

Remuez, couvrez le temps que le fromage fonde puis servez aussitôt avec la ciboulette ciselée parsemée sur le dessus et un tour de moulin à poivre.