Préparez la sauce :

Coupez l'échalote et faites-la revenir dans une casserole avec le beurre.

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez ensuite le cidre et laissez réduire à nouveau pendant 10 min à feu moyen.

Mettez la crème entière, salez, poivrez et laissez réduire pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Réservez au chaud.

Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau, coupez la chair des magrets de canard en diagonale. Épluchez les pommes et coupez-les en dés moyens ou en fines rondelles. Conservez-les dans de l'eau citronnée.

Faites chauffer les magrets de canard côté peau, dans une poêle. Laissez cuire 5 minutes, couvrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Enveloppez les magrets dans du papier d'aluminium.

Égouttez les pommes et faites-les sauter 5 minutes Réservez au chaud.

Déposez les magrets de canard, coupés en tranches, dans une assiette avec les pommes.

Servez rapidement avec la sauce au cidre.