Plat principal
4
personne(s)
Préparation :
20 mn
Cuisson :
20 mn
Ingrédients

1 belle pintade coupée en morceaux
4 pommes (type Golden, Tentation ®, Gala)
2 pommes acidulées (Type Granny Smith, Braeburn)
4 clous de girofle
4 branches d'estragon
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 oignon
sel, poivre

Préparation

Epluchez les 2 pommes acidulées, retirez le coeur et coupez la chair en morceaux.

Mixez les morceaux pendant 1 mn et passez au chinois (grille fine) pour récupérer le jus. Réservez le jus.

Pelez et émincez l'oignon.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre sans le laisser colorer, faites revenir les morceaux de pintade.

Ajoutez l'oignon émincé, mélangez le tout et versez le jus de pomme. Laissez cuire 5 mn à couvert.

Lavez les pommes, coupez-les en quatre et retirez le coeur. Ajoutez les quartiers de pommes et les clous de girofle dans la cocotte, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez cuire 30 mn à feu doux.

Hachez l'estragon, ajoutez-le à la préparation avec la crème. Mélangez le tout délicatement. Portez à ébullition et retirez-le du feu.

Dans les assiettes de service, déposez les morceaux de pintade, ajoutez les pommes, arrosez de sauce, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

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