Plat principal
4
personne(s)
Préparation :
20 mn
Cuisson :
20 mn
Ingrédients

4 escalopes de 80 g de foie frais de canard ou d'oie
500 g de Reine des Reinettes coupées en quartiers de 1.5 cm de côté
40 g de beurre
4 cl d'eau de vie de pommes
12 cl de fond brun de volaille
1/2 citron
farine
sel, poivre du moulin
4 lames de truffes (facultatif)

Préparation

Laissez fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez les quartiers de pommes et laissez dorer doucement 1/4 d'heure.

Dressez dans un plat à oeuf.

Fariner légèrement, salez et poivrez les escalopes de foie frais.

Poêlez sur feu vif, 1 mn environ sur chaque face sans aucune matière grasse, pour donner la couleur. Disposez sur les pommes et gardez au chaud.

Jetez la graisse et déglacez avec l'eau de vie de pommes.

Ajoutez le fond brun de volaille.

Portez à ébullition, goûtez, salez et poivrez si nécessaire.

Terminez la sauce avec un filet de citron.

Décorez avec une lame de truffe.

Servez très chaud.

Recherche Recettes
OK