Lavez et égouttez soigneusement le soja.

Coupez les carottes en très fines rondelles, émincez le chou et la salade lavée très finement. Sans les peler, coupez les pommes en fines lamelles. Citronnez-les.

Préparez soit une sauce vinaigrette ou une sauce asiatique.

Pour cette dernière, procédez ainsi : mélangez la sauce nuoc-mâm, le sucre, le jus des citrons, l'eau, le poivre, l'huile de sésame, l'ail et le piment haché très menus.

Rassemblez tous les éléments de la salade : carottes râpées, chou et salade émincés, pommes en lamelles, crevettes décortiquées, soja ainsi que le coriandre ciselée.

Juste au moment de servir, assaisonnez avec l'une ou l'autre sauce.

Dans cette salade, on peut intégrer du blanc de poulet finement coupé ou des champignons ainsi préparés : faites tremper 20 g de champignons chinois séchés pendant 1h15 dans de l'eau bouillante salée, laissez-les refroidir puis coupez-les en fines lanières.