Préchauffez votre four à 180 °C.

Coupez chaque pomme rouge en 8 quartiers puis ôtez le cœur.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites dorer les quartiers de pommes, sur les 2 faces, à feu moyen 10 min.

Étalez votre pâte et coupez 4 disques de 14 cm de diamètre. Garnissez 4 moules de 10 cm de diamètre avec les quartiers de pommes, serrez-les bien et recouvrez d'un disque de pâte feuilletée que vous rentrerez dans le moule comme si vous le bordiez. Enfournez et laissez cuire 30 min.

Démoulez les Tatins, recouvrez chacune d'elle d'un quart de camembert coupé en deux. Poivrez généreusement, saupoudrez de graines de cumin et passez 2 min sous le grill au four.

Servez aussitôt avec des petites pousses d'épinard en salade.