Préparation du chutney :

Grillez le poivron. Pelez-le et détaillez-le en petits dés. Pelez et hachez l'oignon. Pelez et coupez en petits dès les pommes. Râpez le zeste de citron et récupérez le jus. Mélangez bien tous les ingrédients dans une cocotte. Portez à ébullition puis laisser cuire 45 min à feu doux en remuant régulièrement. Servez froid avec les moules en beignets.

Préparation de la pâte :

Dans une terrine, battez un jaune d'œuf, ajoutez le sel, 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau et la farine. Remuez vivement pour obtenir une pâte lisse puis laissez reposer. Faites chauffer le bain de friture.

Au dernier moment, incorporez 2 blancs d'œufs battus en neige ferme, dans la pâte qui devient mousseuse. Trempez les moules dans la pâte à frire 10 par 10 et jetez-les dans la friture chaude et laissez colorer 2 min. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud accompagné de bâtonnets de Granny Smith roulés dans le mélange d'épices et d'une coupelle de chutney aux pommes.