Étalez un papier aluminium dans le fond de votre moule à manqué.

Préchauffez votre four à 170°C.

Réduisez les spéculoos en miettes dans le bol de votre robot et arrosez de beurre fondu. Mixez bien et versez dans le fond de votre moule, en remontant bien sur les côtés. Tassez avec un verre et enfournez pour 10 min de cuisson.

Laissez refroidir hors du four.

Fouettez le fromage avec la crème et le sucre. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien. Ajoutez la farine, le zeste et le jus de citron et fouettez à nouveau.

Pelez 3 pommes et détaillez-les en fins quartiers. Coupez-les en sections de 1 cm. Versez dans la préparation de cheese-cake et mélangez avec une cuillère en bois pour bien répartir les pommes. Versez sur le fond de pâte aux spéculoos.

Enfournez à nouveau pour 40 min de cuisson, sans ouvrir le four.

En fin de cuisson, laissez le gâteau, four éteint et porte fermée, pendant 20 min.

Laissez reposer au moins 4 h au froid et servez avec de fines lamelles de pommes sur le dessus.

Faites vos lamelles avec la quatrième pomme au dernier moment pour éviter qu'elles ne noircissent.