Commencez par réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et les épices dans une casserole. Pelez les poires et pochez-les pendant 45min dans le sirop. Égouttez et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et la poudre d’amandes. Mélangez puis ajoutez le beurre et le chocolat fondu. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Dans un moule à cake beurré et chemisé de farine, mettez un fond de pâte chocolatée. Disposez 3 à 4 poires pochées entières au centre et nappez du reste de pâte chocolatée.

Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°.

Vous pouvez également réaliser un glaçage. Mettez les 3 feuilles de gélatines dans de l'eau froide pendant 5min. Videz et mixez les poires au sirop qu’il vous reste et mettez-les dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer à feu doux le mélange. Essorez les feuilles de gélatine et mettez-les dans le coulis de poires, mélangez.
 

Laissez refroidir un petit peu à température ambiante avant de le verser sur le gâteau puis réservez au frais avant de déguster.