Pourquoi les fibres n'entrent pas dans le calcul des calories ?
L’apport énergétique d’un aliment est calculé uniquement sur sa teneur en nutriments bâtisseurs et énergétiques (protides, glucides et lipides). Les fibres font parties des nutriments protecteurs qui ne
fournissent pas d'énergie.

Sur quelles bases calculer les calories des nutriments ?
La valeur énergétique des protides, glucides et lipides a été définie par le principe de la calorimétrie :
1g de chacun des 3 nutriments a été placé dans un calorimètre puis brûlé
cette expérience a permis de mesurer la chaleur (énergie) libérée par chacun des 3 nutriments les résultats ainsi obtenus sont :
         - 1g de protide = 4 calories
         - 1g de glucide = 4 calories
         - 1g de lipide = 9 calories