Vitamines
Les vitamines sont des composés organiques présents dans les aliments, non énergétiques, mais indispensables en quantités infimes à l’organisme qui est incapable de les synthétiser lui-même.
Plus de quinze vitamines ont à ce jour été identifiées, elles sont classées en deux grands groupes :
les vitamines liposolubles (A, D, E et K) : elles sont solubles dans les lipides, leur absorption digestive est liée à celle des lipides, elles sont stockées dans l’organisme (notamment dans le foie)
les vitamines hydrosolubles (B1 à B12 et C) : elles sont solubles dans l’eau et dans les liquides physiologiques où elles circulent, elles ne peuvent pas être stockées par l’organisme

Voir les informations complémentaires sur la vitamine C dans l'atelier no 2 "Zoom sur la pomme"

Calories
C’est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré la température de 1 gramme d’un corps. Cf. Compléments d’informations dans l'atelier no2 "Zoom sur la pomme"

Sels minéraux
Comme les vitamines, les sels minéraux sont des composés organiques présents dans les aliments, non énergétiques, mais indispensables à la vie. Notre alimentation doit en apporter chaque jour des quantités suffisantes car les reins les éliminent quotidiennement.

Ils sont classés en deux groupes :
ceux dont les besoins sont grands : sodium, potassium, calcium, fer, magnésium et phosphore
ceux dont les besoins sont moindres, appelés oligo-éléments : iode, cuivre, fluor, chlore, zinc, cobalt, sélénium et manganèse